Zeytinyağı içerdiği antioksidanlar sayesinde felç, iltihaplanma, diyabet ve yüksek tansiyona karşı müdafaa sağlayabilir. Lakin ocağa yakın bir yerde katiyen saklanmaması gerekir.
Zeytinyağı neden ocağın yanında saklanmamalı?
Zeytinyağı yaklaşık 24 ay dayanabilir, lakin birtakım çeşitlerin raf ömrü daha kısadır. Örneğin, Helyon’da yayınlanan 2018 tarihli bir incelemeye nazaran, sızma zeytinyağı en az seviyede işlenir ve sırf 12 ila 18 ay sürer. Raf ömrü büyük ölçüde saklama şartlarına bağlıdır. En yeterli seçeneğiniz, yağı oksijen, ısı ve ışıktan uzak tutmaktır. zira bu elementler antioksidan düzeylerini etkileyebilir ve bozulmaya neden olabilir. Bu nedenle, asla ocak yahut başka ısı kaynaklarının yakınına koymamalısınız.
Uygun olmayan saklama şartları, zeytinyağının fenolik içeriğini %60’a kadar azaltabilir. Colorado Eyalet Üniversitesi, polifenollerin hücrelerinizi oksidatif gerilime karşı koruyan doğal olarak oluşan bileşikler olduğunu belirtiyor. İstikrarlı bir diyetin modülü olarak tüketildiğinde kalp hastalığı, kanser ve öteki kronik rahatsızlıklara yakalanma riskinizi azaltabilirler. Bu nedenle, yağı bir ısı kaynağının yanında saklarsanız, bu besinin tüm yararlarını kaçırmış olursunuz.
Işık ve ısı, zeytinyağındaki uçucu bileşenlerin yanı sıra lezzetini, rengini ve aromasını da etkileyebilir. Bunu akılda tutarak, zeytinyağınızın bozulup bozulmadığını anlamak kolay olacaktır. Muhtemelen ekşi yahut acı bir tada ve yapıştırıcıya, eski boyaya yahut oyun hamuruna benzeri tuhaf bir kokuya sahip olacaktır. Yağ ayrıyeten tatsız yahut çok yağlı hale gelebilir.
Uzun mühlet taze tutmanın sırrı
Genel olarak, zeytinyağınızı ocaktan yahut mikrodalga fırından uzakta, serin ve karanlık bir yerde saklamanız en güzelidir. Pencerenin yanına yahut direkt güneş ışığına da yerleştirmeyin. Bu faktörlerden rastgele biri oksidasyon sürecini hızlandırarak yağın ekşimesine neden olabilir.
Kalıcı tazelik için yağı metal bir kapta yahut koyu cam şişede 22 derecenin altında tutun. Şeffaf cam yahut plastik şişeler, ışığın içlerinden geçmesine müsaade vererek foto-oksidasyona neden olur. Havanın içeri girmesini önlemek için şişeyi sıkıca kapattığınızdan emin olun.
Diğer bir seçenek ise, bilhassa daha uzun bir mühlet kullanmayı planlıyorsanız, zeytinyağını buzdolabında saklamaktır. Bu depolama yolu, lezzetini yahut besin pahasını etkilemeyecektir fakat, yağ sonunda katılaşacaktır. Ayrıyeten, zeytinyağını dondurmanın inançlı olduğunu unutmayın. Hatta biberiye, sarımsak, kekik yahut öteki bitki ve baharatlarla karıştırıp buz kalıplarına dökebilir ve daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Mesken imali bitki özlü yağ, makarna, salata, pizza ve öbür yemeklere sağlıklı bir katkı olabilir.
